El próximo 21 de diciembre, la ciudad de Paraguarí será sede de la tercera edición del Festival Internacional de Comidas del Mundo, un gran encuentro culinario que reunirá a 15 países con sus sabores emblemáticos. El evento promete convertir a la ciudad en un punto de intercambio cultural, turístico y gastronómico, con degustaciones, shows y stands temáticos que atraerán a familias, visitantes y amantes de la cocina.
La actividad busca posicionar a Paraguarí como un referente gastronómico nacional, al tiempo de destacar la riqueza de la cocina paraguaya dentro del mapa culinario regional. En esta edición se espera una fuerte presencia de productos típicos, técnicas tradicionales y rescates históricos que forman parte de la identidad culinaria del país.
Uno de los protagonistas del ámbito gastronómico que acompaña esta mirada es el chef e historiador Vidal Domínguez, cuya trayectoria internacional y trabajo académico han contribuido a fortalecer la valoración de la cocina paraguaya en escenarios globales.
Vidal Domínguez: “La gastronomía paraguaya debe ocupar el lugar que le corresponde”
Considerado una referencia regional en investigación culinaria, Vidal Domínguez representa oficialmente a Paraguay desde 2015 en ferias, conferencias y misiones culturales. Este año participó nuevamente en FITUR Madrid, la feria de turismo más grande del mundo, llevando una muestra de la identidad culinaria nacional.
“Trabajo para posicionar nuestra gastronomía donde corresponde”, señala Domínguez, quien en 2017 impulsó junto al Ministerio de Cultura y la DINAPI el registro de más de 110 recetas tradicionales, de las cuales 53 quedaron finalmente declaradas como Patrimonio Cultural Gastronómico del Paraguay. Dos nuevas series de recetas —unas 120 por cada una— aún aguardan análisis para su incorporación al inventario oficial.
Con más de 10 viajes internacionales representando al país, su misión es clara: visibilizar los orígenes y la profundidad de la cocina paraguaya, desde el borí borí y el asado hasta los elementos que definen la identidad culinaria en el Río de la Plata.
Un libro para entender los orígenes reales de la gastronomía paraguaya
Domínguez prepara actualmente un libro de antropología gastronómica, uno de los pocos en Paraguay, cuya publicación está prevista dentro de dos meses. La obra explora tanto la fusión histórica entre la cultura española y guaraní como el camino previo: cómo los guaraníes llegaron a América, de dónde provenían sus técnicas culinarias y cómo ese legado originario se transformó a partir de 1537.
El chef se apoya en fuentes históricas, investigaciones filológicas y referencias lingüísticas para descifrar nombres de ciudades, ríos y lugares, entre ellos Paraguarí, cuyo significado presenta diferentes interpretaciones según los estudios.
“Hay muchas cosas que están frente a nuestros ojos y no las vemos. El trabajo es escudriñar, buscar y entender nuestro origen”, resume.
